Achiote, El Yucateco, 1 kg

Achiote är en buske eller litet träd som växer i Amerikas tropiska regioner. I Mexiko används frukten som huvudingrediens i kryddmixen eller achiote paste, vilket är en populär blandning av smaker från Mexiko. Från början gjordes den av Maya-folket men förknippas idag med kokkonsten i regionen Yucatan.

Achiote används på tre olika sätt; fröerna, en pasta gjord på ren achiote, eller i block, kryddade med kryddor och/eller vinäger.  Achiote är till exempel huvudingrediensen i Conchinita Pibil, som är Yúcatanhalvöns kanske mest populära och kända export till resten av landet. Achiote används ofta för att få fram den röda färgen i rätten Tacos al Pastor. Fröerna kan användas för att ge b.la. svamp en rubinröd färg, samtidigt som dess genomträngande smak (och färg) fungerar som smaksättare åt allt från kött till ris.

Achiote är ett naturligt färgämne, det betyder att produkten inte behöver någon ytterligare färg. Om achiote har några färgämnen i dess ingredienser, betyder det att den naturliga färgen såldes till en annan industri (används mycket i kosmetika, medicin etc) och tillsatt konstgjorda färgämnen till det färglösa fröet tillsattes. Var försiktig och välj den korrekta achioten.

I den här videon från producenten EL YUCATECO kan man se hur man enkelt löser upp achioten för att göra en marinad: 
 
Ingredienser: Vatten, majsmjöl, annatto utsäde, salt, vitlök, kryddor (kanel, svartpeppar, kummin, kryddnejlika och oregano)

Tillsatser: konserveringsmedel (E211) och surhetsreglerande medel (E260)

Allergener: n/a

Näringsinformation per 100 g

Energiinnehåll....... 755 Kj / 185 kcal

Protein......................................... 5 g

Fett............................................ 2,5 g

Mättat fett.................................... 0 g

Kolhydrater (kolhydrater)........ 35 g

Socker........................................... 0 g

Kostfiber....................................... 5 g

Natrium............................... 2650 mg